’０９年１月１４日ＮＨＫの「ためしてガッテン・大根おろしで食卓革命」で放送された鍋のタレを応用してみました。
材料は大根１本（このときは１本半使いました。）と鍋にふさわしい野菜。
お肉は豚バラ肉と鶏モモ肉。
番組ではミカンを使ったタレを作っていましたが、全くオリジナルのタレを作ってみました。
☆写真上のタレ（醤油のブラックペパーだれ）の作り方。
醤油：酢を５：２程度にし、塩小さじ１程度、ブラックペパーは好みでたくさん（あればグリンペパーも）
☆写真下のタレ（甘味噌醤油だれ）の作り方。
醤油：味噌を２：１程度にし、砂糖大１程度、塩小さじ１程度、ラー油を一振り
このみぞれ鍋、お肉の臭みが消されておいしくなります。鶏肉の臭みなんか下味つけなくても、ぜんぜん大丈夫です。
大根おろし、おろしたものはすぐ、鍋に入れて火を入れて、辛くならないように気をつけました。
寒い冬にはお奨めです。タレは少し塩気が強い方がおいしく感じます。是非お試しください。
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リゾットです。本来はこのコーナーは”応用レシピ”なんですが、リゾットっていつも上手く作れないので、今回は試しに同じようにやってみました。
材料
お米２合、シメジ半パック、シイタケ２ヶ、ニンニク一欠けら、バター５mm程度、水（またはだし汁・野菜を煮込んだもの）１～２㍑ぐらい、パルメザンチーズ（粉チーズ）４０ｇ
作り方
１．しめじは根を取り、シイタケは５mm程度に切る。
２．ニンニク＋オリーブオイル適量でキノコを最初に炒め、塩で味付け。
３．オリーブオイル大４ぐらいでお米を炒める。
４．お米はヘラで切るように混ぜ、白くなってきたら、お玉１杯分の水（またはだし）を入れ、切るように混ぜる。
５．これを繰り返し、１０回ぐらい。好みの硬さになったら、塩で味付けし火をとめる。
６．キノコを加え、粉チーズ、バターを加えてできあがり！
これ、さすがにイタリアンシェフ、落合さんが教えていただけあって、美味。ちゃんとしたリゾットになりました！感激！
ポイントはお米は洗わない、オリーブオイルで炒める、お玉で１杯ずつ水分は加える。この３点ですね。
いままで、はじめにお水を一杯入れていたので、おかゆなのかリゾットなのか分からないものになってました。
けど、１杯ずつやれば大丈夫です。ただ、番組では７～８杯程度入れてましたが、それでは硬かったので、調節しながら（好みもあるでしょうし、お米の状態もあるでしょうし）入れたほうがいいです。
気持ち硬いほうがいいと思います。キノコの水分が加わると、それだけで柔らかくなっちゃいます。（番組ではキノコの水分をとばしていた）。
そして、お米を炒めるときのオリーブオイルもそんなに多くなくていいかもしれません。バターも入れると、わりと油っぽくなってしまいます。
オリーブオイルが少なくても、お米はこげないようです。
キノコが入らないリゾット、粉チーズだけのものが基本で、あとはいろんな食材を入れてゆくそうです。
是非是非、このリゾットやってみてください。ちゃんとしたリゾットになります。（笑）
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’０８年９月９日ＮＨＫの「生活ほっとモーニング・大人のピリ辛料理」で放送されたレシピの応用です。
カラシ＋味噌を使った料理です。
材料
- シメジ１パック、青梗菜１束、もやし１袋
作り方
- １．青梗菜は一口大に切る
- ２．サラダ油で炒める。
- ３．みりん・料理酒各少々、味噌大１1/2、カラシ６㎝ぐらい、塩で味整える。
番組ではエビを使って、最初に合わせ味噌を作っていました。
でも、面倒なので、味つけするときに入れてゆきます。
カラシは洋ガラシを使いました。最初３cm（チューブタイプ）ぐらい出したのですが、ぜんぜん辛くなかったので、もう３cmぐらいたしました。
カラシやワサビを調味料として使いますが、熱で辛さが飛んでしまうので、大丈夫ですよ。
野菜炒めの味つけがマンネリになってきたら、”カラシ＋味噌”使ってみてください。